بوريك بالجبنة زي المحلات
بوريك بالجبنة هي فطيرة تركية مقرمشة وخفيفة ولذيذة مليئة بالجبن المنعش، والأعشاب العطرية أشتهر بها المطبخ التركي علاوة على مجموعة أخرى لا حصر لها من المعجنات، المليئة بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل اللحوم أو الخضار أو الجبن وعادة ما يتم صنعها إما من خبز مسطح دائري، ويمكن تقديمها كمقبلات لعيد الميلاد أو كوجبة خفيفة.
طريقة عمل بوريك بالجبنة
يمكن عمل بوريك بالجبنة من خلال مجموعة من المقادير والخطوات كما يلي:-
مكونات التحضير
- معجنات فيلو وهي عجينة رقيقة جِدًّا دون خميرة تستخدم في صنع بوريك بالجبنة.
- الجبن.
- الزبادي ويفضل أستخدم الزبادي العادي أو الطبيعي.
- البيض ويضفي لونًا ونكهة على البوريك.
- الزيت ويضيف هشاشة إضافية للحوض.
- الخل ويجعل البوريك أكثر ليونة من الداخل بينما يكون مقرمشًا بالخارج.
- بذور السمسم أو حبة البركة وتعطي قرمشة إضافية للبوريك أو المعجنات.
- الأعشاب مثل البقدونس والنعناع والشبت.
تحضير حشوة الجبن
- ابشري جبن الحلقوم وجبنة الكسار كذلك بوعاء.
- ثم أضيفي جبن الفيتا المسحوق والأعشاب المفرومة والفلفل الأسود الطازج ورقائق الفلفل الحار إلى الوعاء.
- اخلطي كل شيء معاً باستخدام شوكة أو ملعقة واتركيها جانبًا لعمل الصلصة.
خطوات التحضير
- ضعي البيضة في وعاء صغير وتخفقينها برفق ثم قومي بإضافة الزبادي والزيت والخل ويخفق جيدا.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي ورقة واحدة من الفلاش على سطح العمل.
- رشي ملعقة كبيرة من الصلصة ووزعيها بالتساوي باستخدام فرشاة ثم ضعي ورقة أخرى من الفلاش على الوجه الآخر ثم رشّي المزيد من الصلصة ووزعيها بالتساوي أيضاً.
- كرري نفس الخطوات حتى تحصلي على ثلاث أوراق فيلو، ثم قطعيها إلى ثلاث شرائح متساوية الحجم كما أنه لا بأس إذا كانت متفاوتة قليلاً.
- ضعي ملعقة كبيرة من مزيج الجبن في زاوية نهاية شريط واحد، وخذي الزاوية المقابلة واطوِها قَطَرِيًّا فوق الحشوة لتشكيل طية مثلثة.
- استمري في الطي بهذه الطريقة حتى تصل إلى نهاية الشريط، ثم ادهني التماس بالصلصة لإغلاق النهاية وضعيه على لوح خَبز مُبطن الورق على الجانب السفلي وكرري الأمر نفسه مع باقي صفائح الفيلو.
- ادهني قطع البوريك ببقية الصلصة ورشي عليها بذور السمسم أو حبة البركة (أو كليهما).
- ضعي صينية الخبز في فرن مُحْمَى مسبقًا و اخبزيه التجاويف لمدة تتراوح من 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
طريقة عمل بوريك بالجبنة الأرمني بالسبانخ
يمكن عمل بوريك بالجبنة طبقاً لعدد من الخطوات والمقادير التالية:-
مكونات حشوة الأعشاب والجبن:
- 225 جم جبنة فينا يونانية مفتتة.
- 115 جم جبنة مونستر أو مونتيري جاك مبشورة.
- 70 جم جبن ماعز طازج مفتت.
- 1/2 كوب أعشاب طرية وسيقان طرية ومفرومة حوالي 60 جم، مثل الشبت والبقدونس والنعناع والكزبرة.
- 1/2 كوب بصل أخضر أي حوالي 60 جم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
مكونات حشوة السبانخ والاعشاب والجبن:
- 285 جرام سبانخ مجمدة غير مجمدة.
- 225 جرام جبن فينا يوناني مطحون.
- جبن ماعز طازج 70 جم.
- عبوة واحدة أو حوالي 60 جرام من الأعشاب المفرومة ناعماً مثل الشبت والبقدونس والنعناع والكزبرة والسيقان الناعمة تعادل حوالي 2 عبوة من أكواب الأعشاب المفضلة لديك قبل التقطيع.
- نصف كوب (حوالي 60 جرام) بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 2 بيضة كبيرة أي ما يساوي 110 جم مخفوقة نوعاً ما.
- استخدم 1/4 ملعقة صغيرة من ملح كوشير الكريستال الماسي كملح مائدة ونصف الحجم.
- 1/4 ملعقة فلفل أسود صغيرة مطحون ويجب أن يكون طازجاً.
الخطوات:
- توضع حشوة الأعشاب والجبن في وعاء متوسط الحجم ويُمزج جبن الفيتا والمونستر وجبن الماعز ، والأعشاب والبصل الأخضر والبيض والفلفل ويُمزج جيداً ويُغطى ويوضع جانباً.
- لف السبانخ في منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية مزدوجة واضغط لإزالة الرطوبة الزائدة ثم انقل الخليط أعلاه إلى وعاء متوسط الحجم واخلطه برفق ثم غطه واتركه جانبًا.
- اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقاً على 190 درجة مئوية، باستخدام سكين حاد اقطع كومة أوراق الفيلو إلى نصفين.
- نذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة ونطهو مع التحريك المستمر لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تهدأ الفقاعات مع الحرص على عدم تحمير الزبدة الصلبة.
- باستخدام شريط قياس 1/4 كوب ضع 3 ملاعق كبيرة من الحشو في الزاوية اليسرى السفلية من الورق ، على بعد حوالي 1 بوصة من الحافة السفلية.
- اطوي الحشوة واضغطي برفق لتشكيل مثلث قائم الزاوية واستمري في الطي لأعلى حتى تصل إلى نهاية الرقاقة.
- ادهني الجزء العلوي من المثلثات بالزبدة وانقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق.
- كرري عملية تشكيل الثقوب مع البطانة المتبقية ورتبي التجاويف في أزواج مع نهايات طويلة تواجه بعضها البعض وتشكيل صفين من ثمانية ثقوب.
- اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً 20-23 دقيقة.
بوريك بأسهل طريقة
1-يُضاف 1/4 كوب خميرة وسكر ويُحرَّك ويُترك جانباً حتى يتخمر.
2- نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ومسحوق الحليب ونضيف الصلصة والخل والزيت واللبن والخميرة ونتركها ترفع ثم نعجن المكونات معا ونعجن 100 وحدة حتى تنضج العجينة. ناعم جدا.
3- بعد أن ترتفع العجينة نأخذ الكرة الأولى ونلفها بسمك 2 سم، بدأت بقطاعة البسكويت ، قطعت دائرة ، ثم قطعي باقي العجين بشكل دائري واتركيه يرتاح هكذا يمكنني طرحها مرة أخرى. ثم ابدأ بحشو جبن اسطنبول والزيتون، أي نوع من الجبن متوفر. أغلق البئر ، ولفه ، ورصه على صواني ألومنيوم مدهونة.
4- عندما ترتفع العجينة ، اخلطي مكونات الدهن ووزعيها برفق. رشي فوقها الزعتر أو بذور السمسم أو الكمون الأسود وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية على رف سلكي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأسفل وعالي اللون والأرجل.
عمل بوريك تركي بالجلاش
يحب البعض أن ينوع بالأطباق التي يقدمها مثلاً للبوريك بالجبنة أكثر من نوع وشكل تستطيع اختيار وصفة بكل مرة مختلفة كي تنفذها.
لكن ما هي طريقة عمل بوريك تركي باجلاش؟ لنتعرف عليها سوياً في بوريك بالجبنة.
المكونات:
- 270 جرام من عجينة الجلاش.
- 100 جرام من جبنة الفيتا أو جبن الماعز.
- 100 جرام جبنة فيلادلفيا.
- 100 جرام جبن نابلس محلى.
- 200 جرام جبنة موزاريلا أو جبنة قشقوان مبشورة.
- ربع كوب من الأعشاب الخضراء من اختيارك (الكراث والبقدونس والنعناع).
- كوب حليب كامل الدسم.
- 2 بيض.
- 1/2 كوب زيت.
- ملح وكذلك فلفل أسود.
- يمكنك استخدام حبة البركة للتزيين.
آلية التحضير في بوريك بالجبنة:
- سخني الفرن على 200 درجة.
- تخلط جميع أنواع الجبن في طبق عميق.
- أضف الأعشاب المفرومة واخلطها.
- لطبق جانبي آخر اخلطي البيض والحليب والزيت والملح والفلفل الأسود.
- تحضير عجينة الجولاش وتغطيتها بفوطة مطبخ رطبة لمنعها من الجفاف والكسر.
- دهن صينية فرن مناسبة بالسمن وضع أول ورقة من رقائق الفيلو ضعي في اعتبارك أن الحواف الجانبية للصينية مرتفعة بحيث لا يخرج الجبن من الصينية.
- ضعي خليط البيض على الطبقة الأولى ثم ضعي الطبقة الثانية وافركيها.
- وزعي الحشوة بالتساوي وقومي بتكديس الطبقات المتبقية بنفس الطريقة حتى يتبقى لديكِ ورقتان.
- قبل تطبيق آخر طبقتين ثني الحواف للداخل ولصقها بخليط البيض.
- كدس آخر طبقتين بنفس الطريقة.
- قسّمي البورك إلى مربعات حسب الحاجة.
- ماء مع ما تبقى من بيضة وحليب.
- تُزين بالبذور السوداء وتُخبز في فرن متوسط الحجم حوالي الساعة 15:20.
- تقدم وتكون ملونة بلون أحمر فاتح.
خاتمة
لقد تناولنا أهم المعلومات عن كيفية عمل بوريك بالجبنة، علاوة على ذلك إمكانية عملها بأكثر من طريقة ووصفة.
