طريقة عمل البوريك التركي بالجبنة بـ 8 مقادير
عجينة بوريك تركي من أشهر المعجنات التركية تتميز بمذاقها الجميل والمفضلة لدى الكثيرين، كما يفضل الكثير تجربة أكلات غريبة عليهم أو من غير أكلة، اليوم سنتعرف على أصل عجينة بوريك تركي، وما هي عجينة البوريك التركية.
أصول عجينة البوريك التركي
تم اختراع عجينة البوريك بمنطقة الأناضول بتركيا الحديثة من الإمبراطورية العثمانية ومنذ ذلك الحين كانت تعتبر من أهم الأطباق العثمانية التي يتم تحضيرها دائماً خاصة خلال شهر رمضان.
وفي نفس الصدد تم تطويره بطرق مختلفة حسب الرغبات.
ما هي عجينة بوريك تركي
عجينة بوريك من أكثر الاطباق التي يحبها الجميع، يمكنك تحضيرها بالوصفات والحشوات المفضلة لديك مثل الجبن واللحوم والبطاطس وغيرها، وهي من أصول تركية ولكنها أصبحت تتواجد في جميع الدول العربية والغربية ويمكنك تناوله في أي وقت من اليوم ويكون ذو طعم لذيذ بجميع أنواع الحشو.
طريقة عمل عجينة بوريك تركي
المقادير:
- كوب ونصف من الطحين.
- نضف كوب طحين لرش العجين.
- بيضة صغيرة.
- نصف ملعقة من بودرة الحليب.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير:
للحصول على أفضل عجينة بوريك اتبعي الخطوات الآتية:
- نضع السكر والملح وملعقة كبيرة من الماء والزيت في وعاء عميق ونخلط جيداً حتى يذوب الملح والسكر ثم نضيف البيض ونخلط جيداً.
- نضع الدقيق والحليب في وعاء آخر ونخلط جيداً.
- يضاف خليط الماء والسكر تدريجياً ويعجن العجينة جيداً حتى تنضج ومتجانسة.
- ضعيها في الثلاجة لمدة 12 دقيقة على الأقل حتى ترتاح العجينة.
- لفي العجينة إلى اسطوانة وقسميها إلى عدة أجزاء. لاحظ أن الجزء الأول يزن 90 جرامًا والباقي 65 جرامًا.
- تُغمس قطع العجين في الدقيق المتبقي ، وتوضع في وعاء واسع وتغطى بقطعة قماش نظيفة ومبللة قليلاً.
- افرد قطعة كبيرة حتى تصبح مستديرة وتأكد من أنها رفيعة جدًا.
- ثم قم بتدوير القطع المتبقية لتشكيل قرص أكثر سمكاً قليلاً.
- نخلط السمن والبيض بالمضرب نضيف 2 ملاعق كبيرة من الطحين ونخلط جيداً نضيف 24 جرام من الدقيق ونخلط مرة أخرى.
- ادهن قطعة كبيرة بمزيج مرغرين البيض ، ثم ضع قرصًا صغيرًا في الأعلى ، وقم بدهن سطح كل قطعة قبل إضافة الأخرى.
- يُطوى كل حواف العدس ويُدهن بالسمن ومزيج البيض بزيادات صغيرة.
- دهن سطح العجين بالمزيج واضغط على الغلق مع ترك القرص المتبقي.
- نرش ملعقة من الدقيق على العجينة ونغلقها بكيس نايلون ونتركها ترتاح لمدة يوم قبل استخدامها.
طريقة عمل عجينة بوريك تركي بدون بيض
إن عمل عجينة بوريك تركي بدون بيض من الوصفات التي يهتم بمعرفتها الكثير من الأشخاص، ما هي أفضل طريقة؟
نتعرف عليها معاً في مقال عجينة بوريك تركي.
المقادير:
- عدد ٢ كوب من الطحين.
- عدد ٢ كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
اتبعي الخطوات التالية لإحضار أشهر عجينة بوريك بدون إضافة بيض:
- يُضاف الماء الفاتر وملعقة كبيرة من زيت السلطة والملح إلى قدر متوسط الحجم ويوضع على نار خفيفة.
- عندما يبدأ الماء في الغليان أضيفي الدقيق شيئاً فشيئاً وقلبي بملعقة خشبية.
- يُقلب المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك ليبرد تماماً.
- افردي كمية صغيرة من الدقيق على سطح نظيف واعجني حتى تتماسك العجينة.
- غطي العجينة بكيس نايلون واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها وحشوها.
- افردي العجينة واملئيها بالمكونات المفضلة لديك مثل الجبن أو اللحم أو البطاطس المهروسة.
السعرات الحرارية لعجينة بوريك تركي
تختلف السعرات الحرارية في كل قطعة من البوريك على حسب الحشو، ولكن بالنسبة للعجينة فأن السعرات الحرارية تكون كما يلي:
- عند استخدامك للدقيق الأبيض في تحضير العجين فإن كل كوب من الدقيق يحتوي على ٣٣٦ سعر حراري، أنا عند استخدامك للدقيق الأسمر فإن كل كوب يحتوي على ٢٥٠ سعر حراري.
- وعند استخدامك للحليب البقري فإن كل كوب يحتوي على ١٧٦ سعر حراري، أما عند استخدام الحليب الجاموسي فإن كل كوب يحتوي على ٢٨٥ سعر حراري، بينما يحتوي كوب الحليب خالي الدسم على ٧١ سعر حراري.
العناصر الغذائية في عجينة بوريك تركي
- يحتوي البوريك على كمية مناسبة من فيتامين أ، وفيتامين ب ١٢.
- يعمل على تقوية العظام والأسنان عند حشوه بالجبن.
- به نسبة جيدة من الكالسيوم والبروتين.
- ينصح الأطباء مصابون أمراض الجهاز الهضمي بتناول بوريك الجبن.
وصفة البوريك الهش
اخلطي دقيق الكيك والبيكنج باودر في وعاء كبير، أضيفي البيض والملح والزيت والحليب ، واخلطيهم حتى يتماسك العجين واتركوه لبعض الوقت.
تحضير خليط الدهون:
نأخذ وعاءً لخفق البيض ونضيف باقي المكونات (الزبادي والحليب والزيت والملح والفلفل الأسود والقشدة) ونخلط جميع المكونات حتى تتجانس للحصول على خليط سائل
تحضير الحشوة:
نأخذ وعاء من الجبن والزعتر والزيت والبقدونس ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات
حضري عجينة الأرقطيون ، قسميها إلى 6 أجزاء متساوية، ورشيها بالدقيق.
على سطح أملس مغطى بالدقيق ، افردي قطعة من العجين بمسمار عجين حتى يصبح لها نفس سمك عجينة الجولاش
ادهني وجه العجينة بمزيج الدهن وقومي بتحضير صينية للخبز ثم ضعي قطعتين من العجين ونصف الحشوة على الوجه ، ثم قطعتين أخريين من العجين ، والنصف الآخر من الحشو على الجانب الآخر ، وأخيراً ضعي آخر قطعتين من العجين قطعة من قماش قطن. ومن ثم اتركيها لمدة وتصبح جاهزة.
عمل بوريك تركي باللحمة المفرومة
نستعرض معك صديقي القارئ طريقة عمل بوريك تركي باللحمة المفرومة في مقالنا عجينة بوريك تركي.
مكونات عجينة بوريك تركي باللحمة المفرومة:
- نصف كيلو لحم مفروم.
- قطعة واحدة من البصل المفروم ناعماً.
- جولاش 4 لفات.
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود..
- 2 بيض.
- ملعقة طحين.
- نصف كوب زيت.
- نصف كوب زبدة.
- كأس حليب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
آلية تحضير بوريك تركي باللحمة المفرومة:
- ضعي ملعقة من الزيت في مقلاة سخني المقلاة حتى يصبح الزيت دافئاً أضيفي البصل واقلي حتى يصبح طرياً.
- يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى قليلاً.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلبي جيداً حتى يمتص اللحم النكهات وينضج جيداً.
- خذي قدراً عميقاً وأضف 2 بيضة، 1 كوب حليب، 1/2 كوب زيت، 1/2 كوب زبدة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ويقلب جميع المكونات جيداً وتبقى على وضع الخلط إلى أن تكتمل الصلصة.
- افتحي كيس نايلون ووزعي رقائق الجلاش مع الصلصة بالترتيب وافردي عجينة اللحم بالطول على حافة الورقة ولفيها وقطّعيها ورتبيها على صينية.
- ندهن سطح لفائف الجولاش بالصلصة المتبقية ونغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة على الأقل حتى تمتص الصلصة جيداً.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نقطع اللفافة إلى قطع إذا رغبت في ذلك وضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة.
- سخني الشواية لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وجاهزاً للتقديم حسب وصفة البوريك التركية.
عجينة بوريك تركي يمكنك تحضيرها بعدة طرق بالحشو الذي ترغبين فيه، ويمكنك تقديمه على مائدة الطعام في أي وقت من اليوم دون التقيد بموعد وجبة محددة.
كيف اعمل البوريك التركي؟
نضيف اللحم ونقلبه مع البصل حتى يصبح لونه حسب رغبتك. يُضاف الملح والفلفل ويُقلى حتى ينضج اللحم وتنقع النكهات. اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي الحليب والزيت والزبدة والملح والفلفل والدقيق واخلطيهم جيدًا حتى تكتمل الصلصة.
