طريقة عمل القطايف

ما هي طريقة عمل القطايف؟ هي حلوى عربية تقدم عادة خلال شهر رمضان وهي عبارة عن فطائر حلوة محشوة بالقشطة والمكسرات، يمكن القول أنها فطيرة مطوية، عادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح ومسحوق الخبز والماء والخميرة وأحياناً السكر، تُسكب العجينة في طبق دائري ساخن، تُخبز جانباً واحداً فقط، تُحشى وتُطوى.

القطايف

تستخدم طرق مختلفة لتحضير القطايف، سواء كانت طريقة صنع العجينة نفسها، أو استخدام الجبن، أو المكسرات، أو اللوز، أو الجبن، أو الفستق في الحشوة.

وإنها تحشو قبل التقديم على التوالي، لذلك هناك القطايف على الطريقة المصرية، وعلى الطريقة السورية، وعلى الطريقة الأردنية، وهنا سوف تتعلم بالتفصيل كيفية صنع عجينة القطايف.

مكونات عجينة القطايف السريعة

• 2 كوب من الدقيق.
• نصف كوب سميد.
• 1/2 كوب سكر.
• 3 أكواب ماء.
• 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• قليل من الملح.

طريقة عجينة القطايف السريعة

1. ضعي جميع المكونات في الخلاط وقلبي بملعقة خشبية لمنع الدقيق والسميد من الالتصاق بالخلاط حتى يتجانس الخليط.
2. صب الخليط في إبريق الشاي.
3. خذ صينية بدون إطار أو صينية عادية مسطحة تماماً واشعلها في النار.
4. تسكب العجينة بحركة دائرية وانتظر حتى تصبح مسطحة من الأعلى وذهبية في الأسفل.
5. ضعيها على قطعة قماش قطنية لتبرد ثم احشيها حسب الرغبة.

مكونات عجينة القطايف بدون دقيق سميد

• 1 كوب دقيق.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة.
• 1½ كوب حليب دافئ.

طريقة عمل عجينة القطايف بدون سميد

1. ضع الحليب والخميرة في وعاء واخلطهم حتى تتجانس المكونات.
2. دع الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق، نضيف الدقيق على دفعات ونخلط جيداً.
3. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
4. سخني مقلاة غير لاصقة واسكبي في المنتصف كمية قليلة من خليطها على شكل دائرة صغيرة.

مكونات عجينة القطايف مقلية

• 2 كوب من الدقيق.
• 1/2 كوب سميد ناعم.
• 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر.
• 3 ملاعق كبيرة نشاء.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة.
• 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• نصف كوب ماء فاتر.
• زيت القلي.
• حشوات ترضيك حسب الرغبة.
• قطر.

طريقة عمل عجينة القطايف المقلية

1. يُمزج المكونات الجافة ويُضاف الماء الفاتر ويُمزج باليد أو بالخلاط.
2. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريباً.
3. في مقلاة واقية مانعة للالتصاق، تُسكب كمية صغيرة من عجينة القطايف على شكل دائرة.
4. عندما يجف العجين وتظهر الفقاعات، ارفعيها وضعيها على طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة.
5. احشي القطايف واضغطي على حافة العجينة بأطراف أصابعك لإغلاقها بإحكام.
6. تقلى في الكثير من الزيت.

مقادير عجينة القطايف والشوكولاتة

• 2 كوب دقيق.
• نصف كوب من السميد الطري 3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
• 3 أكواب من الماء.
• يرش بالبندق المطحون – للتزيين.

مكونات كريمة الشوكولاتة

• 200 جرام شوكولاتة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• كوب كريم.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

تحضير العجين:

1. ضعي السميد والبيكنج بودر والدقيق المائي في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة شبه سائلة وناعمة.
2. اتركي العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تستريح قليلاً.

قطايف بكريمة الشوكولاتة

• توضع الكريمة الثقيلة في قدر ثقيل القاع وتسخن على نار متوسطة حتى تنضج الكريمة دون أن تغلي.
• نضيف الشوكولاتة والعسل والفانيليا ونقلب على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل وتتشكل كريمة الشوكولاتة الناعمة.
• ارفعي عجينة الكريمة عن النار واتركيه يبرد.

تحضير القطايف:

1. احصل على صينية أو مقلاة عريضة ذات قاع سميك، خذ صينية ذات إطار قصير، وقم بتبطينها بمناشف ورقية نظيفة.
2. توضع صينية الخبز أو المقلاة على نار متوسطة وتسخن خلالها.
3. صب الخليط بالحجم المطلوب على ورقة على شكل قرص، وانتظر بعض الوقت حتى يحتوي سطح القرص على ثقوب ويجف تماماً.
4. ارفعي الأقراص برفق باستخدام ملعقة كبيرة ، ثم ضعيها على منشفة واتركيها لتبرد تماماً قبل تكوين الأقراص.
5. خذ قرص منها، أغلق نهاياته لتشكيل قمع صغير، املأ القمع بكريمة الشوكولاتة وزينه بالبندق المسحوق.
6. ضعها في طبق تقديم مناسب وقدّمه مباشرة.

وردة القطايف بالقشطة

مدة الطهي 20 دقيقة وتخدم 8 أشخاص.

مقادير العجين:

• 2 كوب دقيق.
• نصف كوب من السميد الطري 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة نشاء.
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
• كوبان ونصف من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد.

مقادير الكريمة:

• كوب ونصف حليب.
• ربع كوب دقيق ربع كوب من النشا.
• كوب كريمة.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• شيلا او قطر للخدمة.
• تُزين ببضع أزهار الليمون.

طريقة وردة القطايف بالقشطة

1. يُمزج الدقيق والسميد والنشا والسكر والبيكنج بودر والماء في وعاء الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تحصل على عجينة ناعمة وسائلة تشبه عجينة الفطائر.
2. خذ صينية سميكة أو مقلاة ثقيلة القاع وسخنها على نار متوسطة حتى تصبح المقلاة ساخنة.
3. ضع العجينة في كوب أو إبريق صغير لتسهيل عملية صب العجين على الصفيحة، وقم بتجهيز منشفة قطنية نظيفة واحتفظ بها بالقرب منك أثناء تحضيرها.
4. اتركها حتى ينقر السطح ويصبح السطح جاف.
5. ضع القرص على منشفة ليبرد تماماً قبل التشكيل.

تحضير الكريمة

• ضعي الحليب والقشدة والدقيق والنشا والسكر في قدر متوسطة ثقيلة واخفقي باليد حتى يذوب السكر والنشا.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة وقلبي بملعقة خشبية كبيرة حتى يغلي الحليب ويصبح كثيفاً ودسماً.
• ضعي الكريم في طبق واسع الفم واتركيه يبرد قبل استخدامه.

بهذا نكون عرضنا عليكم طريقة عمل القطايف مع تمنياتنا أن نكون قدمنا لكم ما تبحثون عنه.