طريقة عمل محشي ورق العنب

محشي ورق العنب

 محشي ورق العنب يعتبر ورق العنب من المأكولات الشرقية المعروفة بشكلٍ كبير، وخاصّة في منطقة بلاد الشام ومصر،يمكننا القول أنه ورق عنب محشي بالأرز واللحمة،  بالإضافة إلى ذلك يتم وضع  مجموعة من التوابل له، بالرغم من أنّه يحتاج للوقت الكثير أثناء تحضيره،لكن يوجد العديد من الناس يقومون بتحضيره، وعلى وجه الخصوص في شهر رمضان المبارك، وفي الولائم الكبيرة كذلك، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير ورق العنب على الطريقة المصرية الاصيلة والسورية ويقدمها لكم من مطبخ بيت العيلة.

مقادير محشي ورق العنب

• حبتين طماطم حمراء طازجة.
• نصف كوب بقدونس مفروم ناعم (طازج).
• نصف كوب نعناع أخضر مفروم ناعم (طازج).
• كوب أرز.
• ملح حسب الرغبة.
• بصلة صغيرة.
• بهارات.
• 2 مكعب مرقة دجاج.
• نصف ليمونة.
• ربع كيلو ورق عنب.
•  زيت زيتون.
• شوربة.

طريقة تحضير محشي ورق العنب

1. فى إناء متوسط الحجم نملأ الإناء بالماء ونضع فى نقطتى زيت،نترك الماء حتى يغلى ثم نضع فيه ورق العنب للحظات قصيرة حتى يصبح لينًا.
2. نخرج ورق العنب من الماء ونضعه فى مصفاه ونتركه حتى يبرد.
3.  إناء آخر نقطع الطماطم قطع صغيرة جدًا وكذلك البصل نقطعه إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة، نخلطها مع الأرز والبقدونس وباقى مكونات الحشوة ونقلبهم جيدًاقبل البدء فى حشو ورق العنب نجهز إناء الطهى من خلال وضع الأوراق المهترئة للعنب أو الأوراق الجافة فى الأرضية.
4. نأخذ القليل من الحشوة ونضعها على الوجه الخشن للورقة ونبدأ لفه.
5. نرص الأصابع المحشوة فى حلة الطهى، ونرش رشة ليمون وملعقة زيت بعد امتلاء نصف الحلة، ثم نرش باقى الليمون على الحلة بعد أن تكتمل لنحافظ على لمعة ورق العنب.
6. فى كوب ماء دافء نذيب مرقة الدجاج ونصبها على المحشى حتى يغطى بالماء ونضعه على نار عالية حتى يقل الماء ثم ننقله على نار هادئة أو نضع بدلاً من الماء شوربة حتى يتم السوية،
7. وبعد الانتهاء من السوية نقلب فى طبق التقديم.

ورق العنب المصري باللحم

إليك ورق العنب المصري باللحم في مقالنا محشي ورق العنب ونفذها بحرفيتها.

مكونات محشي ورق العنب:

1. نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المحفوظ.
2. نصف كيلو أرز.
3. 0.5 كجم من اللحم المفروم.
4. رأس بصل مقشر.
5. 4 فصوص من الثوم حبتان طماطم طازجة.
6. 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
7. 2 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
8. كوب من الزيت النباتي.
9. كوب زيت زيتون نقي.
10. 1 ملعقة كبيرة ملح طعام.
11. 1 ملعقة كبيرة كركم.
12. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
14. 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعماً.
15. الماء حسب الحاجة.
16. شرائح دجاج أو لحم نيئ إذا أردت.

طريقة تحضير محشي ورق العنب:

• ضع الأرز في وعاء مناسب أضيفي كوبين من الماء الفاتر ورشة كركم واتركيه لمدة 30 دقيقة.
• املأ قدراً مناسباً بالماء النقي وسخنه على نار خفيفة حتى الغليان تماماً أضف ملعقة من الكركم حتى تتحول أوراق العنب إلى اللون الأخضر.
• أضف أوراق العنب إلى الماء واطبخها لمدة دقيقتين أو أطول قليلاً.
• في وعاء مناسب نضيف الأرز المنقوع البقدونس المفروم ناعماً، النعناع المفروم، البصل المقطع، الثوم المفروم، الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة، خليط التوابل السابق الذكر، والزيت النباتي لعمل تتبيلة ورق العنب.
• تتشابك هذه المكونات جيداً مع بعضها البعض وتتداخل النكهات جيداً.
• اختر مقلاة أو قدر مناسب املأها بالقليل من الزيت النباتي واللحم المفروم واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• أضيف قليلًا من الملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم واخلط جميع المكونات معًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• ضع ملعقة من الأرز في أوراق العنب ولفيها على شكل إصبع.
• ضع الدجاج أو الستيك في المقلاة إذا رغبت في ذلك، وضع فوقها ورق العنب.
• نضيف زيت الزيتون النقي وشرائح الطماطم والثوم والبصل وكوب من الماء فوق ورق العنب فوق ارتفاع ورق العنب.
• يترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك حتى ينضج ورق العنب بالكامل ثم يقدم ساخناً.

ورق العنب السوري باللحم

لا يختلف ورق العنب السوري باللحم كثيراً عن المصري، ما هي طريقته وكيف يمكنني أن أحضره تعرف على الطريقة في محشي ورق العنب.

مكونات ورق العنب السوري في محشي ورق العنب:

1. 1.5 كوب منقوع أرز قصير الحبة.
2. 1 كغ من ورق العنب المسلوق.
3. ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4. كوب لحم مفروم.
5. 1 ملعقة صغيرة كركم.
6. نصف كيلو لحم على العظم ويفضل بالدهن.
7. ملعقة صغيرة ملح.
8. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
9. 1/4 كوب زيت زيتون نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً 2 ملاعق كبيرة نعناع مجفف.
10. 2 بصل.
11. ثوم كامل.
12. 2 بطاطس.
13. 3 حبات طماطم ناضجة.
14. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

آلية تحضير محشي ورق العنب السوري:

• اغسل الأرز المنقوع جيدًا وصفي الماء.
• نضع اللحم المفروم الطري على الأرز ونضيف كمية البهارات والنعناع المجفف والزيت النباتي المبين على المكونات. اخلطي حتى تمتزج الحشوة جيداً.
•  ثم أضيف البقدونس المفروم وقلبي مرة أخرى.
• نأخذ إناء للطبخ ونضع طبقة من شرائح البصل وشرائح البطاطس والطماطم والثوم.
• تبل قطع اللحم بالبهارات المتبقية ووزعها بالتساوي فوق الخضار في قاع المقلاة.
• لف ورق العنب بالطريقة المعتادة ولكن يجب الحرص على شد أوراق العنب عند لفها حتى لا تنفتح أثناء الطهي.
• رتب أوراق العنب فوق اللحم مع الخضار في المقلاة على أن تكون متداخلة قدر الإمكان واضغط للحفاظ على شكل الأوراق أثناء طهيها.
• رش زيت الزيتون فوق ورق العنب في قدر وأضف معجون الطماطم.
• صب الماء حتى تصبح ورق العنب بحجم أطراف أصابعك.
• اضغط على القدر بصحن زجاجي أو بوزن مناسب لعصر ورق العنب.
• ضع القدر على نار عالية لمدة 10 دقائق الأولى من الطهي ثم خفف النار، وغطي القدر واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة و 15 دقيقة.
• تأكد من طهي ورق العنب خلال عملية التجفيف.
• توضع أوراق العنب في صينية كبيرة وتُزين بحلقات الليمون.

ورق العنب السوري

لا يختلف كثيراً ورق العنب السوري المعتاد عن ورق العنب السوري باللحم، لكن سنقدم إليكم الطريقة الثانية لمعرفة مكوناتها وطريقة عملها.

كل ما عليكم فعله هو المتابعة معنا في محشي ورق العنب:

1. 300 جرام من ورق العنب المعلب.
2. قطعة بطاطس.
3. قطعة طماطم.
4. نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.

ما هي حشوة محشي ورق العنب السوري؟

• 1/3 كوب أرز قصير الحبة عادي.
• ربع كوب زيت زيتون.
•  قرفة.
•  ثوم مطحون.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• حفنة من البقدونس المفروم الطازج.
• 2 طماطم مفرومة ناعماً.
• رشة نعناع مجفف.
• ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• عصير ليمون.
• ملح حسب الرغبة.

والآن إليكم طريقة تحضيره في محشي ورق العنب:

• قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح  في وعاء جانبي.
• يُنقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ويُغسل ويُصفّى جيداً.
• سخن مقلاة على الموقد أضف زيت الزيتون أضف الثوم والبصل واقليهم جيداً.
• أضف الأرز وسخنه على الموقد لحوالي دقيقتين ثم أخرجها من الموقد واتركها جانباً حتى تبرد.
• نضيف البقدونس والطماطم والملح والنعناع ونصف عصير الليمون ودبس الرمان مع التحريك المستمر والحشوة جاهزة.
• يجب نقع أوراق العنب في الماء البارد لإزالة الملح ولا تحتاج أوراق العنب الطازجة إلى هذه الخطوة.
• انشر ورق العنب على سطح مستوٍ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة فوق كل ورقة عنب على بعد 1 سم من قاعدة الورقة.
• ثم بعدها لف وطي الورقة من قاعدة الورقة الحافة بالداخل أثناء التدحرج.
• ضع نصف شرائح البطاطس والطماطم في القدر ثم ضع حشوة ورق العنب في دائرة فوقها ثم ضع طبقاً في الأعلى وطبقاً صغيراً في الأعلى.
• املأ القدر بالماء لتثبيت الحبوب أثناء الطهي املأ القدر بالماء حتى تغمر أوراق العنب بمقدار 4 سم، ثم أضف الليمون المتبقي.
• أضف ما تبقى من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة واتركه على نار هادئة لمدة 1½ ساعة.
• صفي أوراق العنب واتركها تبرد قليلاً ثم وزعها على طبق وزينها بشريحة ليمون وطماطم.

نتمنى أن تكون وصفاتنا في مقال طريقة عمل محشي ورق العنب  قد نالت استحسانكم وهنيئاً لكم.